香港·鸡蛋仔——在旺角的街边档口看鸡蛋仔在铁模里烤到外脆里软(香港·鸡蛋仔——在旺角的街边档口看鸡蛋仔在铁模里烤到外脆里软)

香港🍰·鸡蛋仔：在旺角的街边档口，看一颗颗金黄在铁模里绽放

初遇：旺角街头的香气诱惑

文章配图

第一次站在旺角街头，我完全迷失了方向，霓虹灯牌如森🔡林般密集、粤🎓语叫卖声此起彼伏，人潮在狭窄的街道上涌动着、就在这混乱与喧嚣中、一股甜香像一条无形，的，线，牵引着🖤我的脚步。循着香气，我看到了那辆不起眼的小推车，一位头发🏛花白的阿婆正站在铁炉前，，手中握着两🤪个，铁模，像翻书页一样熟练地翻转着，铁模里，金黄色的面糊正在滋滋作响，逐渐膨胀成一颗颗圆润饱满的小球，这就是鸡蛋仔——香港最具代表性的街头小吃。

阿婆姓陈，今年六十七岁，，在这条街上卖鸡蛋仔已经三十年了、她告诉我，每天凌晨四🎥点就要起床准备面糊，六点出摊，一直忙到晚、上。十，点。 “一天能卖两百多份吧， ”她一边说着，，一边利落😴地用铁签挑起一颗刚出炉的鸡蛋仔，轻轻一掰、“你听，要听到这个声音才够脆。 ” 咔嚓——那🕸清脆的声响、像极了香港这座城市给我的第一印象：外表坚硬、内里柔软。🚴

探📼秘：鸡蛋仔的前世今生

很多人以为鸡蛋，仔是香港原产的街头小吃、其实它的历史并不算太长，上世纪五十年代、香港的街头小贩们开始尝试用鸡蛋、面粉、糖和淡奶调制面糊，倒入特制的蜂巢状铁模中烘烤，因为外形像一颗颗小鸡蛋，所以得名“鸡蛋仔”。。不过，关于鸡蛋仔的起源还有一个有，趣的说法，据说，当年有位卖鸡蛋的小贩生意不好，眼看鸡蛋就要过期，，情急之下想到把鸡蛋混入面糊，做成一种新，的，小食，，没想。到大受欢迎，从此鸡蛋仔便成了香港街头的一颗“金蛋”。。

最初，鸡蛋仔只是穷人的零食，一个🍖铜。板、就能买到一大块，填、饱🧛肚子，但随着时间的推移，它逐渐演变成香港人生活中不可或缺的一部分，，无论是学生放学后的零食，还是上班族下班后的慰藉，鸡蛋仔总能给人带来一份简单的快乐。。陈阿婆告诉我、她小时候，，鸡蛋仔还是一种“奢侈品”。 “那时候家里穷，，只有考试考好了、妈妈才会给我买一块，拿到手里热乎乎的，舍不得、吃，先要闻半天。。”说到这里，她笑了、眼角的皱纹像。极，了鸡蛋仔上的蜂巢纹路。

工艺：从。面糊。到金黄的蜕变

想要做出一份完美的鸡蛋仔，看似简单，实则大有讲究，陈阿婆一边操作、一边耐心地，给。我、讲解。首。先、是面糊的调配、鸡蛋、面粉、糖、淡奶的比例必须精确，多一分少一分都会影响口感。“很多人为了省钱，用鸡蛋粉代替鲜鸡蛋，那个味道就差远了。 ”陈阿婆说、她坚持用新鲜鸡蛋，虽然成本高、一、些，但，这样做出来的鸡蛋仔才有蛋，香。

其次是火候的掌，控，铁模必🤯须预热到恰到好处的温度，太冷面糊会、粘，在、模具上，太热又会烤焦，陈阿婆凭着手感就能判断温度是否合适、她把手放在铁，模，上方几厘米🦕处，感受着，热气的流动。。“这个温度，就像夏天的太阳晒在皮肤上，刚刚好。。”

倒面糊的过程也很有技巧，只见陈阿婆拿起一个特制的漏🎍斗，手腕轻轻一抖，面糊便均匀地流进铁模的每一。个凹，槽里，她说，，倒的。时。候要快，但又要让面糊自然流开，不能用力挤压，，否则做出来的鸡蛋仔就不够蓬松。

接下来是最关键的一步——翻转，陈阿婆双手各执一个铁。模、像跳舞一样有节奏地翻转着，每翻一次，都要让铁模在炉面上停留几秒钟，确保两面受热均匀。 “要翻七到八次，，每次都要听到滋滋的声音，闻到蛋香味，就知道差不多了。 ” 当鸡蛋仔变成金黄色时，陈阿婆用铁签轻轻一挑、整块鸡蛋仔便完整地脱离模具、她把它放♊在铁架上稍微冷却一下、然后装入纸袋，递给我。“趁热吃，凉了就不脆了。”

我接过纸袋、小心翼翼地掰下一颗鸡蛋仔，外皮薄脆，轻、轻，一咬就碎了，露出里面柔软蓬松的内芯，蛋香和奶香在口中交织、甜而不腻，最神奇的是、每一颗鸡蛋仔都是外脆里软，，这种口感上的反差，让人。忍，不住一颗接一颗地吃下去。

匠心：三十年如一日的坚守

在旺角这条街上、卖鸡蛋仔的摊贩不少，，但陈阿婆的摊位前总是排着最长的队伍，，我问一位正在排队的年轻人，为什么非要等陈阿婆🥃的鸡蛋仔？他笑着说：“阿婆的鸡蛋仔有灵魂。。” 这个回答让，我、有，些意外，，👏一份街边小吃，，怎么会和“灵魂”扯上关系？

后来我才明白，所谓“灵魂”，其实就是匠，心，，陈阿婆做了三十年鸡蛋仔，，每一份都坚持手工制作，从、不，使用任何添加剂，她用的鸡蛋是每天清晨从市场买来的新鲜货，面粉是特制的低筋面粉，，就连糖都是自己熬制的糖浆。 “现在很多人用糖精、香精，做出来的鸡蛋仔闻着香，吃起来却不对味。。”陈阿婆说，“我做了一辈子鸡蛋仔、知道什么味道才🎬是对的。 ”

有一次，我亲眼看到陈阿婆拒绝了一位顾客的要求，那，位顾客希望她用更便宜的原料，降低价格，陈阿婆坚决地摇了摇头：“我做的是鸡蛋仔，不是面粉团，如果为了省钱做出难吃的东西，，那还不如不做。 ” 这份固执➿，或许就是她能。够坚守三十年的。原。因，在这个一切都在加速的时代，陈阿婆依然保，持、着最传统的做法，，用最朴素的食材，做，出，最纯粹的味道。

变迁：：鸡蛋仔里的香港故事

三十年间、香港发生了翻天覆地的变化，旺角的霓虹灯越来越。

亮、游客越来越。多，但陈阿婆的鸡蛋仔摊却始终如一。“刚来这条街的时候，两边都是低矮的楼房，，现在都变成高楼大厦了。

”陈阿婆。感慨地说，“以前来买鸡蛋仔的都是街坊邻居、现在、更、多的是游客。

”

但无。论顾客是谁，陈阿婆的态度始终不变，她会热情地跟每一位顾客打招呼，会细心地询，问、口，味偏好，会耐心地等待面糊烤到恰到好处，在她的眼中，，每一份鸡蛋仔都值得被认真对待。有一。次，一位外国游客用手机拍下了陈阿婆制作鸡蛋仔的全过程，然后竖起⛎大拇指说：👣“这是真正的艺术品！”陈阿婆听不懂英语、但她从对方的表情中读。懂了赞美、她笑🛒着摆了摆手，，继续忙碌着。